jueves, 30 de junio de 2011

Bizcocho de Leche Condensada, Cacao y Claras


No sé cómo con este calor sigo encendiendo el horno. Y es que no sé dónde hace más calor, si dentro o fuera de él. El caso es que por más que haga a mí me sigue apeteciendo bizcocho para desayunar. Así es que "sarna con gusto...".

El otro día vi como aumentaban las claras en mi congelador. Hay muchas recetas que llevan yemas: natillas, crema catalana, helados, alguna que otra tarta... y como no me gusta tirar nada las voy congelando en porciones (ahora os cuento cómo) y cómo os digo llega un momento en que se me acumulan. Así es que de vez en cuando voy etiquetando recetas que me gustan con la palabra "claras", así cuando quiero gastarlas tengo rápido dónde buscar. A partir de ahora en mi blog usaré esta etiqueta por si os sirve para ir dándole salida a las que tengáis en casa.

Y antes de la receta os cuento cómo las conservo. En casa tengo moldes de magdalena de silicona. Cada clara la voy depositando en uno de estos moldes y las pongo a congelar. Al día siguiente desmoldo con toda facilidad la clara congelada y las voy juntando todas en una bolsa "zip" de congelación (de estas con cierre hermético) para que no cojan olores ni ningún residuo que las pueda estropear. Como sabéis las claras si se mojan o llevan algo de yema ya no montan y si hacéis un bizcocho como este que lleva 9 claras y una de ellas está en mal estado puede ser que no os sirva ninguna, por lo que ante la duda os recomiendo tirar la clara a la que le haya caído yema o se haya mojado con agua. Espero que este método os sirva de ayuda y podáis "reciclar" ese montón de claras que pueden tener un final más feliz que el desagüe del fregadero :-)


Y centrándonos en la receta deciros que es un bizcocho buenísimo, lo encontré en el blog Los Postres de Teresa, que tiene un montón de cosas ricas. Otra variante de bizcocho de chocolate que tanto nos gustan en casa. Me ha encantado su sabor. Os animo a probarlo.


INGREDIENTES
(para un molde de rosco):
  • 300 grs. de Claras de huevo (aprox. 8 a 9 claras)
  • Una pizca de Sal
  • 125 grs. de Azúcar glass (yo lo puse normal)
  • 200 grs. de Leche Condensada
  • 225 grs. de Harina
  • 1 cucharadita generosa de Levadura
  • 35 grs. de Cacao puro en polvo
  • 100 ml. de Aceite de girasol
  • 50 ml. de Leche
  • Un puñado de Pepitas de Chocolate pequeñas

Enciende el horno para que esté caliente a 180 º. Prepara un molde con harina y con mantequilla o usa uno de papel o silicona sin engrasar.

Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal, tienen que quedar casi como merengue, muy fuertes. Yo al usarlas congeladas las monto cuando están muy muy frias, incluso les queda algo de la forma del molde. Se montarán mucho mejor. Si las montamos con un robot podemos seguir con el siguiente paso mientras se montan solas. Si las hemos montado a mano reservar en la nevera.

Mezcla el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate en otro bol. Queda una masa muy espesa, y serán las claras las que la aligeren. Primero mezclaremos los ingredientes líquidos y por último la harina.

Con mucho cuidado añadimos las claras montadas en un bol grande (para poder mover mejor) y con una espátula y un poco de paciencia vamos integrando todos los elementos. Debemos hacerlo con cuidado para que las claras no se bajen: con movimientos envolventes.

Distribuye la masa en el molde y pon encima las pepitas de chocolate.

Hornear unos 35 a 40 minutos. Estará listo si al pinchar con un palito de brocheta éste sale limpio.

Dejamos enfriar, desmoldar y listo para comer.


miércoles, 29 de junio de 2011

Helado de Stracciatella


¡Qué bien! ¡Ya comienza la temporada de helados! Y este año pienso darle mucho más uso a mi heladora. La verdad es que están buenísimos los helados caseros. Alomejor no son tan cremosos como los industriales pero, por algo será, ¿no? Solo ingredientes naturales y nada de cosas raras.

Hoy os paso esta receta que encontré en el blog Los Postres de Teresa (me encanta todo lo que hay en su blog). Me pareció una buena idea probar algún helado hecho con leche en polvo (tengo mucha en casa y hay que darle salida). Queda un helado buenísimo y la leche en polvo le da un gusto a leche muy especial, de hecho sabe más a leche que a nata. Además es bastante cremoso y una vez congelado está blandito y no nos queda como una piedra, como les pasa a veces a los helados caseros (¿será por el azúcar invertido...?).



INGREDIENTES (para una "cubeta" de heladora):
  • 350 ml. de Leche
  • 50 grs. de Leche en polvo
  • 200 grs. de Nata
  • 50 grs. de Chocolate amargo del 70 % rallado
  • 100 grs. de Azúcar (yo la sustituí por azúcar invertido)
Llevamos a ebullición la leche en el microondas junto con la leche en polvo y el azúcar. También podemos hacerlo en un cazo pero se nos puede pegar la leche y en el microondas no tendremos ese problema. Dejamos enfriar antes de seguir.

Montamos la nata sin dejar demasiado espesa y mezclamos con el resto de ingredientes.
Cuando está todo bien frío lo ponemos en la heladera en funcionamiento. Cuanto más frío esté menos rato de heladera necesitará. Dependiendo de la temperatura entre los 30-45 minutos tendremos nuestro helado con la solidez suficiente para que las aspas de nuestra heladera dejen de girar. Tendrá la densidad de una crema, no estará sólido del todo. Aquí tenemos 2 opciones: tomarnos esta "crema de helado" o introducir el helado en el congelador una horita o dos más hasta que quede lo suficientemente sólido.

NOTAS:
  • El azúcar invertido es una forma de azúcar (que podemos fabricar en casa) que se usa bastante en masas y helados. En masas hace que éstas aguanten más tiempo tiernas y en helados hace que éstos sean más cremosos al no cristalizar el azúcar. Podéis encontrar la receta aquí. Aunque dicen que endulza más yo sustituí la misma cantidad: puse 100 grs. de azúcar invertido. Aun así me pareció poco dulce y añadí algo más. Os recomiendo con el dulzor ir probando la receta y dejar a vuestro gusto.

  • Es importante que la mezcla esté bien fría antes de introducirse en la heladora. Minimizará el tiempo que tengamos el helado en la cubeta y con eso hacemos que ésta enfríe mejor y nos deje el helado más consistente y por otro lado evitamos darle demasiado trabajo al motor, que en estos aparatos cuanto menos tiempo lo dejemos encendido menos "calentones" sufrirá y más alargaremos su vida.

  • Para llenar la heladora os recomiendo que monteis el aparato y pongais el motor a funcionar. Una vez que las aspas estén en movimiento procederemos a introducir por el bocal el helado. Si lo hacemos antes puede que la mezcla se quede pegada a las paredes por el contraste de temperatura y las aspas no puedan girar (he sufrido ésto en mi heladora y la verdad es un engorro: ya entiendo por qué las heladoras tienen bocal).

martes, 21 de junio de 2011

Muffins de Bacon y Queso


La verdad es que tengo una lista de recetas que me encantaría hacer..., ¡un sinfín!, pero no siempre "cuadran" para la ocasión. Y hoy he tenido la oportunidad de poder hacer una de estas recetas, de la mano del blog Mi dulce Tentación que tanto me gusta, y en un momento muy adecuado para ello: reunión / cena de amigas en un parque, con mantelito y todo. Cena elaborada con un poquito que llevo yo y otro poquito que llevas tú. Así es que estos muffins venían de perlas y también "tachaba" otra recetilla pendiente de mi lista (aunque por cada una que "tacho" añado 3 o 4).

Si habeis probado alguna vez una quiche de bacon veréis que estáis probando algo muy muy parecido, por lo que son sabrosísimos, riquísimos y muy rápidos y fáciles de hacer. Ninguna pega para hacerlos, bueno, quizás las calorías, pero si os conformais solo con uno vuestro cuerpo podrá resistirlo.

INGREDIENTES (para unos 12-14 muffins):
  • 150 grs. de Bacon en taquitos
  • 175 grs. de Harina
  • 1 cucharadita de Levadura
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 huevos
  • 85 grs. de Mantequilla derretida
  • 200 ml. de Leche
  • 50 grs. de Queso rallado
  • Una cucharada de Perejil picado
Precalentar el horno a 180º y engrasar con aceite la bandeja de muffins (si no vamos a usar cápsulas de magdalena).

Meter el bacon al microondas unos minutos para que se churrusque un poco y ponerlo sobre papel de cocina para que éste absorba la grasa.

En un bol grande poner los elementos secos: la harina tamizada, la levadura, la sal y la pimienta.

En otro bol batimos los elementos húmedos: la leche, los huevos y la mantequilla derretida.

Incorporamos los húmedos sobre los secos. Lo mezclamos con pocos movimientos de espátula. Añadimos los trocitos de bacon , el perejil picado y casi todo el queso rallado, dejamos un poco para espolvorear por encima de cada muffin.

Llenamos los huecos de la bandeja de muffins que tenemos engrasada. Espolvoreamos cada muffin con un poco del queso que habíamos reservado y horneamos durante unos 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Doo Waps Inversos


Hoy os pongo una receta que seguro nadie ha visto aun por ningún blog. A no ser que hayais dado una vuelta por Entre Recetas y Maletas. Es el blog de mi hermana, del que tantas veces os he hablado, y ha "creado" una versión de los Doo Waps que he procedido a "copiarle" en cuanto he tenido oportunidad.

¿Qué deciros? Pues que son muy esponjosos, tiernos y distintos. Con un ligero sabor a chocolate que yo he potenciado al "merendarlos" con Nutella (adiós "operación bikini"). Pero merece la pena comer esta maravilla de bollito y es una alternativa a los que os gustan los bollitos, brioches y demás para desayunar.

Son unos Doo Waps en los que el blanco es negro y el negro blanco. Es decir, el bollo blanco se cambia por bollo de chocolate y las pepitas de chocolate negro por pepitas de chocolate blanco. El problemilla que encontramos es que al ser tan grasiento el chocolate blanco se deshace entre la masa y desaparece. Pero ahí está, con su toque dulzón que le viene estupendo a estos bollitos.

Un consejo: conservarlos en el congelador para que no se pongan duros. Congelan estupendamente y siempre los tendremos tiernos.

Espero que os gusten. ¡Ah! Y daros una vuelta por Entre Recetas y Maletas que veréis que cositas más ricas vais a encontrar.

Ingredientes (para unas 12-15 unidades):

- 375 grs. harina de panadería (y un poquito más para "bolear")
- 25 grs. cacao en polvo Valor Puro
- 5 grs. levadura de panadería
- 100 grs. masa madre
- 260 grs. leche entera
- 20 grs. azúcar
- 30 grs. miel o azúcar invertido
- 1 cucharadita de sal
- 50 grs. mantequilla fundida
- 75 grs. pepitas de chocolate blanco


Tamizar la harina junto con el chocolate en polvo y mezclar bien. Desmenuzar la levadura en la harina con la yema de los dedos. Añadir el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate y la mantequilla. Amasar y cuando la masa esté bastante homogénea incorporar la mantequilla. Justo antes de finalizar el amasado añadir las pepitas de chocolate y mezclar con cuidado para que no se rompan. Bolear sobre el mármol y dejar reposar tapada con un paño durante 75-90 minutos en una fuente untada de aceite o dejándola en el mismo recipiente donde hayamos amasado.

Volcar la masa sobre el mármol y dividir en porciones. Yo pesé la masa e hice porciones de 75-80 grs. Con este peso quedan un pelín grandes. Si los queréis más pequeños porciones de 65 grs. aproximadamente pueden iros mejor. Bolear cada una de ellas con un poquto de harina de panaderia (si están muy pegajosas) y dejar reposar unos 45 minutos sobre la bandeja de horno. Para que no se resequen cubrirlos con papel de hornear y encima de este un paño o meterlos dentro del horno a salvo de corrientes de aire. Tened en cuenta que es una masa tan tierna que una vez que "leve" se puede desinflar al manejarla. Por ello os recomiendo que dejéis levar las porciones tal como se vayan a hornear. Yo puse dos bandejas cubiertas con papel de hornear y con 6 porciones cada una ya dispuestas en la misma posición del horneado.

Precalentar el horno a 210 ºC. Bajar la temperatura a 180-190 ºC y hornear durante 15 minutos aproximadamente (a mí con 17 se me empezaron a tostar demasiado, aunque depende del horno).

martes, 14 de junio de 2011

Galletas de vainilla, chocolate y nueces


Por fin de nuevo me pongo en marcha en la cocina. Y lo hago con unas galletas muy muy ricas. La verdad es que quería hacer alguna receta de mis libros de cocina y no volver a repetir recetas de bloguer@s. Y buscando en "El Libro de Oro del Chocolate" (del que creo que ya os he hablado y no tiene desperdicio), entre otros manjares encontré éstas.



Aunque parecen muy curradas realmente no lo son. Se hace una masa básica, se divide en 3 porciones. A una le añades vainilla, a otra chocolate y a otra nueces picadas. Haces un montaje y a cortar con un cuchillo.

Han quedado buenísimas y ya tengo reservas en el trabajo para cuando apriete el gusanillo ;-). Os daría un solo consejo. No hagais tan pocas como he hecho yo, porque ¡que se puede hacer con 25 galletas! Os recomendaría doblar la cantidad y hacer el doble.

INGREDIENTES (para unas 25-30 galletas):
  • 125 grs. de Mantequilla
  • 100 grs. de Azúcar
  • 1 Yema de Huevo
  • 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla
  • 220 grs. de Harina
  • 1 cucharada de Bicarbonato
  • 1 pizca de Sal
  • 1 cucharada de Azúcar Vainillado
  • 30 grs. de Chocolate de cobertura
  • 70 grs. de Nueces troceadas
Antes de empezar debemos sacar la mantequilla para que quede a temperatura ambiente.

Trabajar la mantequilla y el azúcar con unas barillas o a mano hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Añadir la yema de huevo y la vainilla y batir.

Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal y seguimos mezclando (a mano o en robot) hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

Hacer 3 partes iguales y trabajar de la siguiente manera:
  • A la primera mezclamos la esencia de vainilla
  • A la segunda le añadimos el chocolate de cobertura derretido al baño maría
  • A la tercera le añadimos las nueces picadas muy finitas
Una vez las 3 masas estén bien ligadas procedermos a hacer 3 láminas iguales. Yo lo fui haciendo a mano, y fui dando una forma rectangular de unos 5 x 30 cm. aproximadamente. Así hice con las 3 masas. Luego las monté de la siguiente forma: debajo la de nueces, enmedio la de chocolate y encima le de vainilla. Debemos intentar que tengan exactamente el mismo tamaño (también podemos "retocarlas" y ajustarlas cuando tengamos una sobre otra. Metemos en la nevera unas 4 horas o como yo hice, en el congelador unos 30 minutos envueltas en film transparente y compactadas las 3 masas todo lo que podamos.

Una vez fuera recorté con un cuchillos un poquito los bordes para que me quedaran "más parejas". Con esa masa sobrante hice pelotitas y salieron unas galletas redondas con las 3 masas ya mezcladas, para no tener que tirarla.

Ahora cortamos las galletas como si estuvieramos cortando rebanadas de pan de unos 4-5 mm.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos las galletas sobre papel de horno o lámina de silicona (para esta cantidad en 2 veces) unos 10 minutos. Sacamos con mucho cuidado para que no se nos rompan (una vez frias ya no hay problema) y dejamos enfriar.

miércoles, 8 de junio de 2011

Tarta Paisaje Primaveral


Hoy os traigo una tarta que hice con mucho cariño. Hace unos días fue la comunión de Belén e hicimos una reunión familiar para celebrarlo. Mi prima me dijo si le podía hacer la tarta. ¡Y yo encantada! Y como a Belén le encanta la naturaleza y los animales pensé en diseñarle un paisaje primaveral a base de frutas.

Tenía algunas ideas de algunas tartas que había visto por internet como la famosa "Tarta de mariposas" o las mariquitas de "El mundo de Driwrgy".

El resto, creatividad: frutas de todos los tipos, cortapastas, algo de chocolate derretido y un poco de paciencia para el montaje.

La base: cualquier bizcocho que os guste. Yo puse el Bizcocho de Chocolate y Suero de Leche, aunque también podeis usar desde el Bizcocho Genovés, el típico Bizcocho de Yogur de toda la vida, pasando por un Bizcocho de nata, Bizcocho de chocolate y calabacín y hasta la Tarta Guinness. Todos ellos son bizcochos muy ricos que os pueden valer.

Podéis "calarlo" con algún almibar y al final cubrirlo de un fondo blanco de nata. Luego..., lo que la imaginación os de. ¿Os animais? La ayuda de los niños será fabulosa y se lo pasarán genial. Y al final todos querrán comerse las frutas que forman este paisaje.